Pollo con anís y paillason de papas

Asi es, el pola ahora esta aprendiendo a cocinar…

Esta receta la saqué de la tele, del programa “Bebidas para cocinar”, de Fernando Trocca, en elgourmet.com. Originalmente era con conejo, pero para hacerla mas sencillita use patas de pollo.

Aca va la receta (modificada con pollo en lugar de conejo):

Pollo con anís y paillason de papas

Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva 2 cdas.
Agua 1/2 Taza
Ajo 2 Dientes
Anís 1 Medida
Cebolla picada 1
Harina 2 cdas.
Morrón rojo 1/2 Unidad
Patas de pollo 6 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 Rama
Vino blanco 50 cc
Zanahoria 1

Salsa

Crema de leche 1 Pote
Jugo de cocción reservado -

Paillason de papas

Aceite de oliva 1 cda.
Papas peladas 4 Unidades

Procedimiento

- Corte los morrones y el ajo en cubos.
- Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
- Salpimiente las pata muslo de conejo y pase por harina.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente selle las patas de pollo.
- Retire el exceso de aceite e incorpore los vegetales, tomillo y deje rehogar unos minutos.
- Agregue el anís, flambee y deje evaporar el alcohol. Añada vino blanco y agua.

Salsa

- Quitar las presas de conejo de la salsa y licúe las verduras.
- Pase por un colador fino y recupere la salsa.
- Agregar la crema de leche a la salsa y reducir unos minutos

Paillason de papas

- Corte las papas en rodajas con una mandolina.
- En una sartén con oliva, coloque las papas, en forma de espiral, una sobre otra sobre la sartén.
- Deje dorar y de vuelta.

Presentación

- Coloque una pata muslo sobre el plato, rocíe con la salsa y coloque encima la paillason.

Pollo con anís y paillason de papas

Ahora vamos a los bifes. En la receta puse 6 patas en lugar de las 4 patas y muslos de conejo originales (tb se pueden usar patas y muslos de pollo, pero ojo que hay una pequeña diferencia de tamaño con el conejo!). Yo hice 3 patas porque es la primera/segunda vez que me mando a cocinar algo que no sean patys.

Primer comentario: cuando las cosas se saltean en aceite, esta bueno calentar primero la sarten y cuando está bien caliente, recién ahí echar el aceite para que se caliente, asi no se quema.

Segundo: Las patas hay que salpimentarlas y despues pasar por harina pero apenas un poquito de harina, no hay que hacer una especie de milanesa, es simplemente para que no pierda mucho jugo cuando se saltea. Precisamente la idea de saltearlas es para sellarlas y que no pierdan el jugo. Y la harina además después le da consistencia al caldo/salsa.

Como las ramas de tomillo estaban a $5 en el super (30 grs.), y las hojitas como el orégano a $1,30, ni dude en comprar las hojitas, asi que eso fue mas o menos con el ojímetro.

Fundamental usar la pinza de ensaladera o de fideos para manejar las presas en la sartén. En la parte en que hay que retirar el exceso de aceite hay que asegurarse de que el pollo no se caiga, y para eso está bueno usar esta pinza.

En cuanto al anís y al flambeado, no se que onda esto último. Le agregué la medida (tb a ojímetro), y despues lo quise prender y se hizo una llamita muy chiquita… me pa que no se quemó todo el alcohol, pero bueh, después calculo que se habrá evaporado la mayor parte… esto queda para revisión.

Patas con las verduras en plena cocción

Para saber cuándo esta “listo el pollo”, la verdad que no tengo idea. Me quedaron medio cruditas las patas cerca del hueso, pero la próxima tendré que dejarlo más tiempo. Fui midiéndolo probando algunas zanahorias hasta que estuvieran blanditas, pero no fue suficiente, calculo que le habrán faltado 10 minutitos mas, o algo así. El fuego medio/bajo, que el agua esté en ebullición pero tampoco la pavada.

Para hacer la salsa, licué las verduras con la mini pimer (o como se llame), y después agregué la crema y luego colé (calculo que se podrá hacer así o primero colar y después agregar la crema), y tampoco reduje, me olvidé, pero queda bastante bien igual.

Patitas cocinandose, con todo el quilombito de fondo

Ahora vamos con las papas… ay, que linda que es la paillason o como se diga… ahora la verdad que HACERLO y que quede bien, imposible! Quiero ir a un restaurant y comer paillason de papas para ver como es bien hecho, “flor” de quilombo!

En este caso corté las papas con un cuchillo para no ensuciar mas cosas en lugar de usar una mandolina (rallador de papas), y la verdad quedaron bien. En la sartén las coloqué como el chef en la tele, y quedaron re lindas para la foto… pero ojo, al tipo tb se le complicó para darlas vuelta!

Si... la Paillason es eso de ahi a la izquierda...

A mi sencillamente se me desarmó todo, jejeje, pero bueh, despues las cociné cada una por separado (en la misma sartén todas juntas), y después armé la paillason para presentar el plato, jejeje muy chanta, pero bueh, la próxima saldrá mejor.

Ah, tengan en cuenta que las papas tardan bastante en hacerse, con mis tiempos, puse las papas un rato antes de sacar el pollo del fuego, el tiempo que tardé en licuar las verduras y colarlas fue suficiente para que se hicieran.

Creo, que para solucionar lo del pollo crudo, tendría que haber tapado la sartén después de que se haya evaporado la mayor parte del alcohol y del agua, para la próxima hago esta prueba.

Por último, le di un pequeño golpecito de calor en el microondas a las patas antes de ponerle las papas porque el tiempo que tarde en preparar la salsa fue suficiente para que se enfriaran…

Lo bueno es que la cantidad de salsa que sale es bastante, por lo que se puede guardar para la próxima, o para acompañar alguna otra carne, queseyo.

Espero que les haya gustado, a mi personalmente no me gustan las comidas agridulces, y el anís hace mucho que no lo probaba, pero me di cuenta que esta comida era agridulce cuando ya estaba cocinando todo…

Pero como corolario, si les gustan las comidas agridulces y el anís, deben probar esta receta! Está muy buena y fácil de hacer!!!

Salud!

Pola.

PD: Les dije que había ensuciado bastante, no? Observen!

5 Platos, 2 sartenes, 1 tabla, 2 bowls, 2 espumaderas, 1 pinza, 2 cuchillos y 2 cucharas, una mini pimer y las cosas del desayuno.